バルサミコ酢（バルサミコす）はブドウを原料する果実酢の一種。
イタリアの特産で、アチェート・バルサミコ（Aceto Balsamico）や短縮してバルサミコとも呼ばれる。
なお、Balsamicoとはイタリア語で「芳香がある」という意。
色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香があり、
オリーブ・オイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使われる。ほかの食酢にはない甘味があるため、デザートの味付けやトッピングに使われることもある。
原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴である。
イタリアンサラダには必ずといっていいほどバルサミコ使います。
サラダ以外にもアイスにかけてもおいしいとか？
すっぱいというよりちょっと甘めなのがいいんだろうか。