タバスコとは、アメリカ合衆国ルイジアナ州に本社を置く、
マキルへニー社が商標権をもつ辛味調味料の商品名。
トマトソースに似た液体だが、ピリッと辛く、ペッパーソースの代名詞といわれている。
タバスコペッパー、岩塩、穀物酢が原料。摩りつぶした唐辛子に塩、酢を加えて、
たるに入れて長期熟成する。
日本ではピザやスパゲッティなどにかけて食べることが一般的。
本場イタリアでは唐辛子を漬けたオリーブオイルを使うことがほとんど。
アメリカではステーキソースやバーベキューソース、マヨネーズなどの味付け、
ブラッディ・マリー（酒）の味付けなどに使われる。
確かに最近では、イタリア料理店に行くと、
唐辛子を漬けたオリーブオイルが出てくるなぁ。
それでも、タバスコ派なんだけどね。