八百屋で見られるのは、濃い紫色のものがほとんどであるが、苦みが少なく、やわらかなにおいの白いもの(タマゴナス)、緑色のアオナスなどもだんだんと知られるようになってきている。
よく知られている品種には、次のようなものがある。
"ブラック・プリンス"は早生で、紫色の果実になる収穫量の多い交配種である。
"ブラック・ビューティ"は丸か卵形の果実をつける。
"ショート・トム"は早生の中でも早く、60日で実がなる。
"ロング・パープル"は、栽培品種の中でも主要作物となっている。
"オリエンタル・エッグ・プラント"は白か黄色の果実をつける。
"ニューヨーク・モンスター"は大きな袋のような形で、紫か白である。