メープルシロップ (maple syrup) は、サトウカエデの樹液を濃縮した甘味料。
独特の風味があり、ホットケーキやワッフルにかけたり、菓子の原料として用いられる。
水の沸点以下で固体になるまで濃縮されたものはメープルシュガー (maple sugar) と呼ばれる。
同様に、水の沸点以上で濃縮されたものは、メープルバター (maple butter) と言う。
純粋なメープルシロップは、産出する樹種の分布から、
カナダ南西部～アメリカ北東部の生産が多く、
カナダのケベック州、アメリカのニューイングランド地方などで生産されたものがよく知られている。
わずかではあるが、日本でも生産されている（埼玉県秩父市など）。
アメリカ産のメープルシロップに豚の油が入っているという噂に対して、
アメリカ・ヴィーガン・ソサエティ(US Vegan Society)が調査した結果、
そのような事実はないことが確認された。
カナダ名物、メープルシロップ。
地球温暖化の影響でカエデの分布が現在よりも北になってしまうかもしれないとか。
ケチャップマニス（kecap manis）は、インドネシア料理に使われる調味料。
醤油に似ているけれど、甘い味とドロッとした粘度があるのが特徴。
作り方は、大豆と小麦を発酵させ、黒砂糖、ショウガ、コリアンダーなどを加えてつくるんだとか。
ナシゴレン、ミーゴレン、サテなどインドネシア料理の調味には欠かせない調味料である。
ケチャップマニスは、醤油よりはケチャップに食感が似ている。
だからケチャップマニスなんだろうか？
甘さを抑えた辛口醤油は、ケチャップアシン（kecap asin）という。
こちらのほうが日本でいうほうの醤油に近いらしい。
最近、日本でもいろんな国の料理を食べたり作ったりする機会が増えてきましたので、
だいぶこの調味料も有名になりました。
砂糖とは、甘みを持つ調味料（甘味料）の一種であり、主な成分は糖（おもにショ糖）。
主な原料はサトウキビ、テンサイ（サトウダイコン）、サトウカエデなど。
砂糖には賞味期限がほとんどない。
けれど食品衛生法とか何とかの関係で一応3年以内に食べたほうがいいとか。
砂糖の仲間に日本の和三盆やサトウカエデの樹液でつくったメープルシロップやメープルシュガー、大きな結晶の塊の氷砂糖などがある。
この間、角砂糖ならぬ、「角塩」を見つけてしまった！
でも塩を塊にしてしまうのはちょっとなぁ・・・。