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味噌（みそ）は、穀物を発酵させて作られた日本の発酵食品。
日本の定番調味料であり、日本の味として世界に広がっている。

副食素材が多くなった今となっては調味料のひとつだが、
伝統的には日本の蛋白源だったそう。
調味料としては日本料理に欠かせないもののひとつ。

主な材料は大豆で、これに麹や塩を混ぜ合わせて発行させることによって、
たんぱく質が消化しやすく分解されうまみの元であるアミノ酸が大量に遊離する。
大豆の量や麹の量によって味が変わってくるため、
職人技によって作られるが、
現代の衛生基準との間で伝統を守ることがきびしくなりつつある。

海外旅行中に味噌汁が食べたくなる日本人も多く、
味のふるさとでもある。

最近では日本食ブームのため、海外でも人気のある食材でもある。

みりん（味醂）とは、日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料のひとつ。

甘味のある黄色の液体であり、約 40%-50% の糖分と、約 14% 程度のアルコール分を含有している。
甘味がありつやが出ることから煮物や照りを出したい料理によく使われる。

アルコール飲料に分類されるので酒税がかかる。
なのでちゃんとしたみりんが欲しい場合は液体調味料コーナーじゃなくてお酒コーナーに行けばある。
でもお酒を扱えないスーパーや小売店でもみりんは売ってもいいことになってるらしい。

みりんに似た調味料にみりん風味調味料などがあり、みりんを「本みりん」と明記したりして分けている。