タバスコとは、アメリカ合衆国ルイジアナ州に本社を置く、
マキルへニー社が商標権をもつ辛味調味料の商品名。
トマトソースに似た液体だが、ピリッと辛く、ペッパーソースの代名詞といわれている。
タバスコペッパー、岩塩、穀物酢が原料。摩りつぶした唐辛子に塩、酢を加えて、
たるに入れて長期熟成する。
日本ではピザやスパゲッティなどにかけて食べることが一般的。
本場イタリアでは唐辛子を漬けたオリーブオイルを使うことがほとんど。
アメリカではステーキソースやバーベキューソース、マヨネーズなどの味付け、
ブラッディ・マリー（酒）の味付けなどに使われる。
確かに最近では、イタリア料理店に行くと、
唐辛子を漬けたオリーブオイルが出てくるなぁ。
それでも、タバスコ派なんだけどね。
メープルシロップ (maple syrup) は、サトウカエデの樹液を濃縮した甘味料。
独特の風味があり、ホットケーキやワッフルにかけたり、菓子の原料として用いられる。
水の沸点以下で固体になるまで濃縮されたものはメープルシュガー (maple sugar) と呼ばれる。
同様に、水の沸点以上で濃縮されたものは、メープルバター (maple butter) と言う。
純粋なメープルシロップは、産出する樹種の分布から、
カナダ南西部～アメリカ北東部の生産が多く、
カナダのケベック州、アメリカのニューイングランド地方などで生産されたものがよく知られている。
わずかではあるが、日本でも生産されている（埼玉県秩父市など）。
アメリカ産のメープルシロップに豚の油が入っているという噂に対して、
アメリカ・ヴィーガン・ソサエティ(US Vegan Society)が調査した結果、
そのような事実はないことが確認された。
カナダ名物、メープルシロップ。
地球温暖化の影響でカエデの分布が現在よりも北になってしまうかもしれないとか。
バルサミコ酢（バルサミコす）はブドウを原料する果実酢の一種。
イタリアの特産で、アチェート・バルサミコ（Aceto Balsamico）や短縮してバルサミコとも呼ばれる。
なお、Balsamicoとはイタリア語で「芳香がある」という意。
色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香があり、
オリーブ・オイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使われる。ほかの食酢にはない甘味があるため、デザートの味付けやトッピングに使われることもある。
原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴である。
イタリアンサラダには必ずといっていいほどバルサミコ使います。
サラダ以外にもアイスにかけてもおいしいとか？
すっぱいというよりちょっと甘めなのがいいんだろうか。
マヨネーズ（mayonnaise）は、食用油・酢・卵を主材料とした半固体状ドレッシング。
本来はフランス料理のソースの一種。
近年では調味料として様々な料理に広範に利用されている。
時々「マヨ」と略されて呼ばれることもあり、英語でもmayo（「メイヨー」）と略されるとか。
卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがあるらしい。
マヨネーズの語源に関してはたくさんの説があり、メノルカ島のマオン、マヨルカ島、バイヨンヌなど地名説だけでもいくつもの説が存在するそうだ。
マオン説では、18世紀半ばに小説三銃士でも知られる宰相リシュリューの甥の息子ルイ・フランソワ・アルマン・ド・ヴィニュロー・デュ・プレシが七年戦争の際に名付けたというのが通説。
一方、毎日放送の世界ウルルン滞在記ではマヨルカ島がマヨネーズの語源として紹介されていたらしい。
最近では、健康やアレルギーへの配慮から、卵を使用せずに、大豆など植物性原料のみで作った「大豆マヨネーズ」（「豆腐マヨネーズ」「ソイマヨ」「ソイネーズ」「とうにゅうず」など名称は多彩）も販売されているみたい。
ただし卵を使わない製法ではJAS基準から外れるため「マヨネーズ」を名乗ることは出来ないので（当然JASマークの表示は出来ない）、
「マヨネーズ風ドレッシング」などの商品名で販売されているとか。
一時期、マヨラーなんていう言葉があったなぁ。
単体でも十分おいしいけどさ。
マスタードは、香辛料の一つ。
シロガラシ（ホワイトマスタード）またはクロガラシ（ブラックマスタード）の種子をすりつぶして粉末にしたものに水や酢といった液体、小麦粉などを加えたもの。
舌に触れるとピリリとする辛さがあり、強いものでは目から分泌物を促し、口蓋や鼻腔に熱などの刺激をあたえるものもある。
ちなみ原料はアブラナ科のからし菜。
からし菜はからし菜で美味しく食べられます。
ケチャップとは、トマトまたは魚などを原料にした調味料。
トマトを用いたものはトマトケチャップと呼ばれる。
米国のトマトケチャップ消費量は4000万リットルで、世界のほかの国と比べ抜きん出て多い。
一説によれば世界のケチャップ生産量の半分はアメリカの若年層により消費されている換算になるとか。
また、調理用としてはあまり使われず、ほとんどが卓上調味料として消費される。
代わりに日本ではチキンライス・ナポリタンなどベースの味付けにもよく利用される。
イギリスやオーストラリアなどアメリカ以外の多くの国では酢が入っていないトマトケチャップをトマトソース、レッドグレイビー、レッドソースなどの名前で販売している。
日本でも好まれる調味料の一つであり、洋食には欠かせない。
チキンライス・オムライス・ナポリタンなどトマトケチャップを使った日本独自のメニューがある。
メーカーごとにケチャップの味って微妙に変わります。
個人的にはカゴメ派だな。